En primer lugar, es
necesario determinar:
Hay que determinar el número de jueces que deben de participar, y después
hay que seleccionarlos, explicarles en forma adecuada como han de realizar sus
evaluaciones, y darles el entrenamiento adecuado.
La selección y el entrenamiento de las personas que tomarán parte en
pruebas de evaluación sensorial son factores de los que dependen en gran parte el éxito y la validez de las pruebas.
TIPOS DE JUECES
El número de jueces necesarios para que una prueba sensorial sea válida depende
del tipo del juez que vaya ser empleado:
existen cuatro tipos de jueces: experto, entrenado, semientrenado o de
laboratorio y el juez consumidor.
JUEZ EXPERTO
Es una persona que tiene gran experiencia en probar un determinado tipo de
alimento, posee una gran sensibilidad para recibir las diferencias entre
muestras y para distinguir y evaluar las características del alimento. Ejemplo catadores de vino, te, café, quesos
y otros productos.
JUEZ ENTRENADO
Es una persona que posee bastante habilidad para la detección de alguna
propiedad sensorial, o algún sabor o textura en particular, que ha recibido
cierta enseñanza teórica y práctica acerca de la evaluación sensorial y que
sabe exactamente lo que se desea medir en una prueba. Estos tipos de jueces se
emplean principalmente para pruebas sensoriales descriptivas o pruebas
discriminativas. Deben de abstenerse a ciertos hábitos que alteren su capacidad
de percepción del gusto y olfato.
JUEZ SEMIENTRENADO O DE
LABORATORIO
Personas que han recibido un entrenamiento teórico similar al de los jueces
entrenados, que realizan pruebas
sensoriales con frecuencia y posee suficiente habilidad, pero que generalmente participan en pruebas discriminativas sencillas, las cuales no
requieren de una definición muy precisa de términos o escalas.
JUEZ CONSUMIDOR
Se trata de un apersona que no tiene nada que ver con las pruebas, ni
trabajan con alimentos como los investigadores o empleados de fábricas
procesadoras de alimentos, ni han efectuado evaluaciones sensoriales
periódicas. Por lo general son tomadas al azar. Estos tipos de jueces solo se
emplean en pruebas afectivas, nunca discriminativas o descriptivas. Ejemplo:
para golosinas y dulces los mejores jueces son niños de primaria de 7 a 11
años, cuando es bocadillos o frituras, quesos, carnes frías y panes los mejores
jueces son los hombres adultos de 25 a 40 años.
SELECCIÓN DE JUECES
La manera
adecuada de seleccionar jueces son: habilidad, disponibilidad, interés,
desempeño o funcionamiento.
-Habilidad: Que el juez sea
capaz de detectar una propiedad o de diferenciar dos muestras.
-Disponibilidad: El juez debe de tener disponibilidad de
horarios al momento de aplicar alguna prueba sensorial, siendo así se previene
la ausencia de algún juez.
-Interés: Cuando los jueces no tienen in teres en
las pruebas que llevan a cabo, esta indiferencia puede afectar los resultados.
Por ello, es importante motivar a los jueces y detectar aquellos candidatos a
juez que muestren buena disposición para llevar a cabo las exposiciones.
-Desempeño: Se da el caso de que una persona, al estar evaluando un
alimento, exagere al asignar las calificaciones a la muestra.
Yo pienso que es muy importante conocer los distintos tipos de jueces, ya que muchas veces confundimos ser jueces por ser consumidores que por oficio, para poder ser un JUEZ experimentado tenemos que estudiarlo, practicarlo, saber mucho del tema y sobre todo tener EXPERIENCIA.
ResponderBorrarLos jueces garantizan que las cualidades organolépticas de un alimento serán del gusto del publico al que están dirigidos,mientras mas experiencia tenga el juez, mejor sera la calidad del.mismo.
ResponderBorrarPara seleccionar un juez hay que tener en cuenta varios la habilidad que tiene el juez, si el juez esta disponible ala hora de evaluar, si sta interesado en realizar la prueba. Ya que si no se asigna un juez con esos puntos la evaluación pueda fallar.
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