CONDICIONES DE LAS PRUEBAS

La evaluación sensorial es realizada por seres humano, las cuales tienen gran número de estímulos y reacciona de manera diferente a cada uno de ellos. Hay considerar varios aspectos para evitar dicha interferencia:

• Error de expectación: Los jueces no deben recibir ninguna información acerca de la prueba que será realizada.
• Error de estímulo: Al desear responder correctamente el cuestionario, el juez puede verse influenciado por características sin importancia del producto.
• Error lógico: El juez derive conclusiones porque le parece que alguna característica del producto está lógicamente asociada con otra propiedad.
• Efecto halo: Se trata de evaluar más de una propiedad en una misma prueba.
• Efecto sugestión: Si el juez mira a los otros jueces las expresiones de los rostros de estos pueden afectar sus respuestas.
• Motivación: La prueba sensorial debe ser organizada para evitar el desinterés de los jueces.
• Efecto de contraste: Cuando el juez prueben una muestra desagradable después de una que les gusta, esto puede hacer que califiquen a la  segunda severamente de lo que esta merece y viceversa al probar la muestra buena de una desagradable.
• Posición: La posición de las muestras puede tener un efecto sobre las respuestas de los jueces. 

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